隨著近年來消費生活的改變，零食在全球消費者生活中的重要性愈發(fā)凸顯。其中一個重要的變化是，零食的概念和內(nèi)涵不斷演進與擴大。日前，億滋國際（以下簡稱“億滋”）發(fā)布的《2021年全球零食現(xiàn)狀報告》（以下簡稱“報告”）表明，消費者對于健康福祉以及“會心享受好零食”的需求在零食消費決策中的重要性更加凸顯。同時，消費者更加傾向于用靈活的零食行為來代替正餐，這一趨勢在Z世代消費者中更為明顯，75%的Z世代消費者至少用零食取代每日三餐中的一餐。

——報告指出，相比于全球市場，中國消費者更加注重零食對于改善身體狀況、情緒和精神的作用，也更傾向于選擇有分量控制的零食，且對零食購入渠道的便利性和多樣性需求更高。

數(shù)據(jù)顯示，滿足身體、精神以及情緒健康需求依然是中國消費者選擇零食的重要因素。87%的中國受訪者表示，每天會至少吃一種零食來滿足營養(yǎng)或能量需求以及消費一種享受型零食來獲取滿足感。高達80%的消費者認可“一個平衡的飲食，可以包括一點放縱”?！爸袊M者的飲食習慣也表明，功能型零食與享受型零食都是均衡飲食的重要組成部分。”報告指出，這表明功能型零食與享受型零食都存在巨大需求，但在健康風潮下，“輕負擔/無負罪感”的享受型零食將更具增長潛力。

值得一提的是，如今，越來越多的中國消費者開始主動關(guān)注零食對環(huán)境的影響，包括包裝的環(huán)保與可回收、供應鏈相關(guān)的環(huán)境問題等，這些因素都會影響消費者對于零食企業(yè)品牌的選擇。而這也將影響零食行業(yè)的戰(zhàn)略抉擇，加速整個零食行業(yè)的ESG進程。

數(shù)據(jù)顯示，全球近80%的受訪者對零食的認知在過去3年中有所變化，64%的受訪者表示每天會用零食代替至少一頓正餐，相比2019年上升5%。

此外，與兩年前相比，消費者正在尋求零食的新滿足感。選擇零食時，方便、新鮮是最大影響因素，另外，尋求放縱、健康、活力等因素也有明顯增長。通過對“每兩周或以上吃零食百分比”的調(diào)研，報告指出，相比2020年，經(jīng)常吃甜味和咸味餅干、巧克力、薯片、小吃的受訪者明顯增加。

產(chǎn)品同質(zhì)化競爭加劇 休閑零食市場依舊很“香”

零食行業(yè)開始下坡了？

顯然不是。行業(yè)符合“真香定律”，從市場層面看，有數(shù)據(jù)顯示，2016—2020年，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復合增長率達12.09%。中商產(chǎn)業(yè)研究院預計，我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模在2021年可達14015億元。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有16.3萬余家休閑零食相關(guān)企業(yè)。其中，有3.8萬多家的休閑零食相關(guān)企業(yè)成立5—10年，占比23.1%；而有10.3萬余家的休閑零食相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)，占比高達63.4%，足見有諸多創(chuàng)業(yè)者依舊看好休閑零食賽道。

在融資方面，2021年前8月，休閑零食領(lǐng)域已有超過10起融資事件，總額達45億多元，已經(jīng)是去年全年融資總金額的15倍。尤其是疫情以來，隨著消費者宅家時間增多，消費習慣轉(zhuǎn)向線上，給本就力推渠道往線上轉(zhuǎn)移的整體零食行業(yè)帶來了更多機會。

總體來看，根據(jù)2021年半年報數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年零食訂單均價增長8.7%，達到84.9元，使得毛利率大幅增加，其中線上渠道毛利率從2020年同期的30.7%提升至35.5%。

相對來說，聚焦于高端零食的良品鋪子營收44.21億元，同比增長22.45%；凈利潤1.92億元，同比增長19.29%。但這些崛起于流量時代的零食巨頭，也正在陷入流量的瓶頸和隱憂。根據(jù)兩家的半年報分析，平臺類電商增長紅利已然見頂，持續(xù)表現(xiàn)為營收貢獻的減少和平臺費用的提高。

業(yè)內(nèi)人士表示，零食行業(yè)仍是符合“真香定律”的行業(yè)。三只松鼠的提價底氣，預示著零食行業(yè)的消費升級仍在持續(xù)；此外，隨著渠道、品牌、消費觀念等飛速迭代中，如何在流量平臺外布局新戰(zhàn)場，將品牌快速地滲入消費者心智，仍是機遇與挑戰(zhàn)并存。

品牌深耕細分市場

當下，休閑零食賽道入行門檻低，新品牌的不斷加入，讓零食巨頭雖然有品牌作為護城河，但似乎遠遠不夠，尤其是在代加工模式下，無法樹立產(chǎn)品銷售門檻。在業(yè)內(nèi)人士看來，當下休閑食品產(chǎn)品同質(zhì)化競爭嚴重，將整個行業(yè)拖向了低效率的貼身戰(zhàn)與白刃戰(zhàn)。重復的產(chǎn)品、相似的宣傳、大量的貼牌代加工生產(chǎn)，導致的結(jié)果是雖能實現(xiàn)全品類覆蓋與快速迭代，實現(xiàn)“網(wǎng)上爆紅”，但一次創(chuàng)新成功后的短時間內(nèi)又被同行快速復制，市場不可能被全面壟斷。

但與之前有所區(qū)別的是，產(chǎn)品全面壟斷不再吃香，深耕細分市場的品牌正在逐漸崛起。比如恰恰、桃李面包、小鍋鍋等深耕細分品類的品牌開始分食巨頭的市場，這無疑給新興零食品牌打了一針強心劑。像休閑零食品牌小鍋鍋，專注打造休閑食品細分市場優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，集中在米脆、鍋巴等大米糯米制品，口味研發(fā)也符合當下年輕人更青睞的“夢幻聯(lián)動”，比如櫻花蝦、麻辣小龍蝦、海苔肉松等。加上自有的優(yōu)質(zhì)工廠生產(chǎn)線，使得品牌指向性十分明確，在龐大的零食市場中固定了自己的競爭力。

而資本的退出正表示著零食市場未來的注意力會從流量時代的瘋狂營銷中漸漸抽出，轉(zhuǎn)而注重細分產(chǎn)品主義。除了上述的小鍋鍋品牌動作，像三只松鼠撤回300款低效SKU，從全品類零食市場再次聚焦堅果，重新打造三只松鼠的品牌標簽與認知；良品鋪子保持加碼兒童零食賽道，繼去年率先上架兒童零食小食仙系列后，今年九月又投資新成立了武漢良品兒童食品有限公司?？梢姡闶称放圃谖磥硐胍l(fā)展，要更注重自己的品牌標簽，才能走得更遠。

業(yè)內(nèi)人士表示，在零食行業(yè)進入存量時代后，零食巨頭想要重樹市場信心，擁有向新產(chǎn)品研發(fā)與供應鏈求解的底氣，而不僅僅是包裝與營銷的創(chuàng)新。

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